レシピ

How to Cook 作り方

• 泥ねぎは泥を落とし一番外側の皮をむき、セロリと共に斜め薄切り、にんじんは細切り、しいたけは縦に薄切り、生姜はすりおろしておく。 長ねぎ（青い部分を含む）、生姜はトッピング用に少し取り分けておく。残りの生姜は半量に分けておく

  

• 深めの鍋にオリーブ油を引き、生姜（①で分けたトッピング以外のものの半量）と鶏ひき肉を中火で炒める。 鶏ひき肉に火が通ったら①で切ったセロリ、にんじん、しいたけを加え、さらに中火で炒める。

  

• 野菜に油がよくなじんだら、白だし　18ccとさし水　100CC を加え、蓋をして蒸し焼きにする。2～3分したら蓋を取り強火にして、 水気を飛ばすように木べらでかき混ぜながらさらに火を通す。
  写真のように長ねぎの形がなくなるまで、このさし水をして煮詰める作業を、この後2回繰り返します。

  

• 長ねぎの形がなくなりとろみがついたら、スープ用の水と生姜（とっておいた残りの生姜）を加え、中火で煮立たせる。 味見をして塩味が足りなかったら、白だしを加え、味を調える。 器によそい、ねぎと生姜をトッピングする。